Ten sezonowy farsz do pierogów jest mało znany, a szkoda. Danie smakuje jak z restauracji

Sezonowe pierogi napełniam pysznym farszem, który jest lekki i sycący. Jego bazę stanowi ugotowany bób z serem feta. Z przepisu wychodzi solidna porcja 32 sztuk, z których każda ma tylko 60 kalorii i zachwyca wyjątkowym smakiem.

Przygotowanie bobu na farsz do pierogów

Do zrobienia dobrego nadzienia potrzebny jest ugotowany bób, który nie powinien być zbyt miękki ani wodnisty. Na początku sezonu nasionom wystarczy 5-8 minut w garnku. Jeśli mają wyjątkowo cienką skórkę, można ją zostawić. W większości sytuacji lepiej jednak ją obrać. Starszy bób gotuje się nawet 15-20 minut. Wrzucam go na lekko osolony wrzątek, a po odcedzeniu przekładam do zimnej wody, by zatrzymać mięknięcie. Szok termiczny ułatwia też obieranie.

Wyłuskany młody bób można rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków. Masa nie musi być aksamitna, bo drobne kawałki stanowią urozmaicenie przy jedzeniu. Twardsze, bardziej mączyste nasiona przeciskam przez praskę do ziemniaków, a można użyć także maszynki do mięsa. Po rozdrobnieniu są gotowe do przygotowania farszu.

Tak robię pierogi z bobem i fetą

Na delikatne nadzienie do moich pierogów biorę bób bez skórek, dlatego kupuję większą porcję. Z 300 g warzywa zostaje mi około 200 g zielonych ziaren. Rozgniatam je i łączę z pokruszoną fetą oraz cebulą podsmażoną na maśle, która zmiękcza mieszankę. Dokładam świeżo mielony pieprz, ale przy słonym serze rezygnuję z soli. Jeżeli nasiona są suche, dokładam do masy łyżkę kwaśnej śmietany 18% tłuszczu lub oliwy. Można też użyć łyżeczki soku z cytryny.

Ciasto robię bez jajka, z którym twardnieje po ugotowaniu. Dolewam za to olej i ciepłą wodę. To najlepsza metoda na miękką i elastyczną masę, która dobrze się wałkuje i nie kurczy. Aby było jeszcze łatwiej, zagniecione ciasto owijam folią spożywczą i odkładam na 20-30 minut. Z cienkich placków wycinam niezbyt duże krążki i nakładam farsz łyżką. Zlepiam w foremce do pierogów, ale przed jej zakupem robiłam to ręcznie. Gotowe gotuję dokładnie 2 minuty od wypłynięcia i podaję ze zrumienioną cebulką.